Il coniglio all’ischitana è senza dubbio il piatto tipico per eccellenza di tutta l’isola d’ Ischia ( ancora oggi la domenica lo trovate in quasi il 90% sulla tavola degli isolani ). Cotto rigorosamente nel tegame di terracotta, il coniglio ( di 1 kg massimo ) viene dapprima rosolato in abbonante olio extravergine d’oliva con una testa d’aglio intera per poi essere arricchito con qualche pomodorino del piennolo e spezie varie tra qui maggiorana e pipernia. Di solito con il sugo si condiscono: Bucatini, pennette rigate, pappardelle. Prenota un tour in taxi ischia per degustare il vero coniglio all’ischiatana.